La Coopérative à été créée afin d'augmenter les productions, d'en faire descendre les coûts et de produire plus proprement. Mais pour les paysans la coopérative apporte beaucoup plus. Grâce à elle, ils trouvent une assistance technique, ils peuvent souscrire des crédits afin de préparer leurs champs, d'acheter leurs graines (qui leur sont vendues à bas prix), et ils bénéficient d'aides pour les récoltes (coupe, chargement, transport…).

Créée en 1972 par 115 petits producteurs, la coopérative regroupe aujourd'hui environ 1100 membres.

Si Coopecañera a choisi de produire du sucre roux c'est par souci écologique. En effet, la production de sucre blanc implique une plus grande utilisation de produits chimiques. La coopérative développe certaines technologies afin de permettre aux producteurs de travailler uniquement avec des produits naturels. A terme, la coopérative espère produire uniquement du sucre biologique.